不少中國人喜歡喝老火湯來補身，甚至認為老火湯極具營養價值。不過，很多人誤以為湯水烹煮得越長時間越有營養，但其實並不一定。近年有愈來愈聲音指出老火湯存有不少健康陷阱，究竟是否屬實呢？Gofever高燒編輯邀請了註冊營養師蔡樂怡為大家拆解更多有關老火湯的迷思，以及是否其他更健康之選可以取代老火湯！
伸延閱讀： 【譚仔米線】湯米線暗藏致肥危機！營養師解構譚仔米線配料湯底熱量兼分享健康食法
老火湯烹煮時間愈耐營養愈高？
湯水烹煮得越長時間越有營養？註冊營養師蔡樂怡表示，湯水營養高與低主要取決於食材以及烹煮時間。新鮮肉類、海鮮、蔬菜、豆類等都會用來烹煮老火湯，要取得最多營養必須要吃湯渣，只喝湯水營養價值並不高，因為大部份的蛋白質、纖維等都不會溶於湯中。此外，一些水溶性維他命如維他命B1、B2、維他命C會因為煮湯的時間越長，受高溫破壞而流失得越多。建議以滾湯取代老火湯，飲湯同時和食材一起吃，就可以取得更多的營養。
伸延閱讀：日本網民票選10大有效減肥方法！斷食法及節食均上榜、第一位是平日大家都會做？！
老火湯對健康有害？
蔡樂怡指，對於喜歡選用豬骨、雞腳、連皮連骨的雞、內臟去烹煮老火湯的人士來說，飲老火湯需要多加留意，因為這些食材中脂肪含量十分高，而且主要是飽和脂肪，即是一種會增加體內壞膽固醇水平的脂肪，它會溶入湯中，長期飲用有機會導致體重上升，影響心血管健康。因此，她建議可改用瘦肉、去皮的雞煮湯。
伸延閱讀：【低卡零食】減肥人士必睇！營養師推介6款健康低卡零食減肥都食得
兩類人士不宜多飲老火湯
痛風人士更要減少喝用上大量肉類所烹煮的老火湯，因為肉類含嘌呤(Purine)，攝取過量嘌呤會增加體內的尿酸水平，令痛風發作機率提高。嘌呤會在烹煮湯水的過程中釋放於湯中，烹煮長時間或翻煮多次的湯，也會讓嘌呤量大大增加，所以患有痛風人士，應避免飲用多肉來煮的老水湯。
另外，含豐富碳水化合物的根莖類蔬菜、豆類、水果，如薯仔、淮山、粟米、牛蒡、南瓜、赤小豆、蘋果、雪梨等都是常用的湯料，於烹煮湯時，部份碳水化合物會溶入湯中，糖尿病人士不宜一次大量飲用，需要計算飲用量，吃湯渣或要扣減主餐進食之碳水化合物，以確保血糖控制得宜。
以滾湯方法取代更健康
最後，蔡樂怡建議喜歡喝湯人士可用新鮮食材以滾湯方法去製作美味又健康的湯水。例如「番茄豆腐滾三文魚湯」，大家在飲湯的同時可以與食材一起進食，就可以攝取豐富的蛋白質、維他命A、重要脂肪酸和鈣，配白飯或米線已經成為均衡的一餐。另外，她亦推介「紅蘿蔔粟米煲螺頭湯」，味道鮮甜又低脂肪，以海味的鮮味去減少用鹽量，纖維亦非常豐富。
