夏季天氣炎熱，除了新鮮食材容易變壞外，原來廚房中的各式各樣調味料亦都屬於高危，開封後若存放不當，容易變質或c，長期大量攝入含霉菌毒素的變壞食物，更會增加患癌風險！究竟應如何妥善地存放調味料？消委會表示，大家應該按調味料的成分、特性及使用方法，正確儲存調味料！
乾燥調味品、豉油、食油原來毋須冷藏保存！
不少調味料包裝上都寫有「開封後請冷藏」，但消委會指，原來並非所有調味料都適合放進雪櫃冷藏：
乾燥調味品
- 鹽、糖、蒜鹽、雞粉、生粉、胡椒粉、脫水或磨碎或完整的香料等，其實只需要放置在密封容器，保存在陰涼處以防止受潮或發霉。若將乾燥調味品存放在雪櫃內，當取出時空氣時溫差反而會令調味粉受潮。
豉油
- 鹽分高不易變壞，建議可以買小瓶裝，存放於陰涼乾燥地方。但如果豉油開封後並非經常使用，又或是存於春夏季室温較高及潮濕環境，才需要冷藏以免變壞或發霉。
食油
- 部分食油在低溫下或會凝結變混濁，如反覆從雪櫃取出食油置於室温，有機會使水滴在容器內凝結，滋生細菌。建議一些不飽和脂肪合量高的食油，例如橄欖油、葡萄籽油、牛油果油等，可用深色玻璃瓶盛載，以減慢光造成的氧化，並儲存於陰凉乾燥地方；或以小瓶裝存放於陰涼處，最好在兩個月內用完。
酒、醋、茄汁
- 酒精及醋酸可以抑制細菌及霉菌等微生物生長，故濃度高的酒及醋可需存放陰涼處。不過，一些風味酒及醋可能加入了其他食材，降低了酒精及酸的濃度，建議開封後要存放於雪櫃。
- 至於茄汁產品，若開封後可於一至兩星期內用完，則不一定要存放於雪櫃。
四大類調味料需要冷藏以免變壞發霉
黃豆、鹽漬及發酵而成的調味品
- 豆豉、麵豉醬、開封後發酵速度加快，建議冷藏以減慢發酵速度。至於蝦醬、魚露等經過鹽漬及發酵而成的調味品，雖然鹽含量高，但在炎熱潮濕環境下，如果不能短時間內用完，大多建議開封後冷藏以防變壞。
蠔油、叉燒醬、燒汁、調味糖漿
- 水分含量高的醬油，即使糖及鹽分不低，亦未達到能控制微生物生長的濃度。如果不能於短時間內用完，應於開封後冷藏以保持品質。
辣椒醬、辣椒油、XO醬、咖喱醬、沙茶醬、芥末醬
- 因使用香辛料及其他食材，部分食材如花生易於室溫下變壞，某些調味醬料則經發酵而成，開封後最好冷藏減慢變質。
蛋黃醬、沙律醬、意粉醬、花生醬或堅果醬
- 因含蛋、奶及蔬果成分容易變壞，開封後宜存放在雪櫃，防止發霉。
調味品放爐灶易發霉 如長期食用發霉食品或增患癌風險
不少人習慣將調味料放在爐灶旁，方便使用，但消委會指，調味料盡量不要放在爐灶旁邊，以免煮食時，因爐灶附近溫度升高，加速調味料中的油氧化，助長細菌滋生。另外，煮食時產生的蒸氣亦會令調味料受潮，有機會導致霉菌生長，釋放出霉菌毒素。
最後，消委會提醒，若發現調味料已發霉，應整瓶丟棄，切勿食用。即使去除肉眼可見的霉菌，但菌絲可能已深入食物內層。若不慎進食發霉食物，可引致腸胃不適，長期或過量攝入某些霉菌毒素，或增加患癌風險！而抵抗力較弱的人士，例如兒童、長者及長期病患者，食用發霉食品更可能引發嚴重感染，甚至致命。
