紅菜頭屬於根莖蔬菜，不但顏色鮮艷、口感十足，而且還富含多種營養素。近年也有越來越多研究顯示，食用紅菜頭能幫助提升身體的健康狀態，包括預防慢性疾病、抗癌和降血壓的功效。建議大家在日常飲食中多攝取這種寶貴的蔬菜。繼續閱讀獲取幫助您提高紅菜頭吸收率的方法，讓您的健康之路更加順暢！
紅菜頭汁飲7日就可以令血管逆齡？
《Frontiers in Nutrition》期刊曾刊登關於女性停經後進行的雙盲對照試驗研究結果發現，連續7天每天飲用含400毫克硝酸鹽的紅菜頭汁（約半個至3分2個/130至160克紅菜頭），有效讓在休息狀態下的血管擴張能力（FMD）平均提升達2.21%。紅菜頭含天然硝酸鹽，身體在攝取後會把其轉化為亞硝酸鹽，再轉變為一氧化氮。轉化過程會為身體帶來包括放鬆平滑肌以降低血壓、保護血管內皮細胞、抗發炎以減少動脈硬化風險，甚至能增強運動表現等多種心血管益處。
紅菜頭有助抑制癌細胞
紅菜頭含抗氧化營養素甜菜素（betacyanin），有抗癌、提升人體排毒能力和消除自由基功效。另外，美國華盛頓霍華德大學也曾有研究發現，甜菜素能抑制攝護腺癌或乳癌細胞的腫瘤生長潛力;同時有助促進心血管健康、延緩細胞衰老和增強運動表現。
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這樣做有助增強吸收紅菜頭營養！
一，搭配維他命C食物
進食紅菜頭時不妨搭配富含維他命C的食物一起吃。維他命C能保護硝酸鹽在轉化過程中的穩定性之餘也能提升人體對一氧化氮的利用率。
二，不要高溫烹調
若高溫烹調紅菜頭，會讓其中的硝酸鹽和活性酵素營養結構被破壞，因此建議以生食、冷壓榨汁或低溫處理為主。
不是每個人也適合進食紅菜頭！
由於紅菜頭草酸含量較高，故腎結石患者不適合攝取，而日常我們也需適量攝取，以免增加結石風險。建議每日攝取量不超過100克，並補充足夠水分以助代謝。另外，硝酸鹽有擴張血管及降壓作用，低血壓人士食用前應諮詢醫生意見。同時，腸易激綜合症患者攝取過量纖維及特定醣類或會引發腹脹或腹瀉，最後，因為幼兒消化系統發育尚未健全，故亦應避免進食生紅菜頭。
