菠菜高鈣富豐富鐵質，對製造血紅素以運送氧氣至全身、提供能量、增強免疫力、支持腦部與中樞神經系統發展，以及維持正常代謝，改善疲勞、頭暈等缺鐵性貧血症狀幫助非常大。然而，如果我們食用菠菜的方式不當，有機會被植酸、多酚等其他物質影響而不能完全吸收營養；嚴重更可能會增加尿液中草酸的排出，提高結石風險。
人體真正從菠菜吸收營養僅1.4％？
根據2022年《Nutrients》的資訊，菠菜的鈣或會與草酸結合形成幾乎不溶於水的「草酸鈣」。故我們實際能從菠菜吸收的鈣質僅約5％，相較牛奶的27％吸收率，天差地遠。另外，人體能從菠菜吸收的鐵質狀況也類似；身體對蔬菜鐵的吸收率僅介於1.4％～7％之間。比其他蔬菜更不同的是，菠菜富含草酸，對容易形成草酸鈣結石體質的人來說若食用方式錯誤，可能會增加尿液中草酸的排出、提高結石風險。
這樣煮菠菜 有助降低結石風險！
雖然我們可以從吸收菠菜的營養不多，更可能會有健康風險，但其實只要處理妥當也無需過於擔心；菠菜也可以健康、美味！要有效降低菠菜草酸，其實只要簡單汆燙或水煮即可。短時間汆燙能溶解並去除菠菜裡30％～80％的可溶性草酸。方法能有效降低菠菜的草酸，從本來每100克含量約1145毫克，大幅降至約460毫克。
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別喝汆燙後的菠菜水！
需呀留意，菠菜的草酸會在汆燙後溶於水中，所以汆燙後務必將湯汁倒掉。另外，如果想進一步降低草酸，可嘗試在菠菜泥中加入鈣鹽或牛奶、豆腐等鈣質豐富的食材一同烹煮。這樣做不但有效降低腎結石風險，更能提升菠菜裡的鈣和鐵質。
長期攝取菠菜有助降血壓
菠菜只要降低草酸即可安全食用。另外，長期攝取更能降血壓。效果是因為菠菜含豐富「天然膳食硝酸鹽」。曾有研究顯示，連續7天每天飲用高硝酸鹽菠菜湯後，能收縮中央壓平均下降約3毫米汞柱；舒張壓也會降低約2～3毫米汞柱，同時動脈僵硬度指標亦有所改善。可見菠菜有幫助血管擴張、促進血液循環、降低血壓，和減少動脈發炎風險的神奇功效。
菠菜能讓大腦逆齡？
除了幫助心血管健康，菠菜還是綠葉蔬菜，對大腦有顯著的保護效果。曾有一項針對平均年齡81歲長者的研究發現，長期每天攝取大約1份綠葉蔬菜能減慢記憶力與思考能力的衰退；有明顯的延緩衰老效果。
菠菜是營養豐富，只要正常烹煮即可為身體帶來多種益處！除了能幫助我們預防心血管疾病，還有卓越的腦部保護效果！下次如果不知道吃什麼蔬菜時，不妨來一碟菠菜吧！
