白飯會令血糖飆升幾乎是眾所周知的常識。原因是白飯當中的碳水化合物含量極高，在我們的消化過程中會迅速轉化為葡萄糖，導致血糖快速上升。但是你知道嗎？原來除了白飯下面幾樣你以為很健康的食物也是令血糖飆升的元兇！
為什麼血糖會上升？
血糖會上升有幾方面的原因，包括你的食物攝取。當你攝取如米飯、麵包、糖果等含碳水化合物的食物，它們就會在你的消化過程中轉化為葡萄糖，導致血糖上升。另外，不同食物對血糖的影響程度不同，升糖指數高的食物（如白米、白麵包）會更快提高血糖水平。
除了你的飲食習慣會影響你的血糖指數外，身體的代謝反應亦是原因之一。正常情況下，當血糖上升時，胰腺會分泌胰島素，幫助細胞吸收葡萄糖以降低血糖水平。如果胰島素分泌不足或細胞對胰島素的反應減弱，血糖就會持續上升。同時，如你的壓力過大，皮質醇和腎上腺素等荷爾蒙就會釋放，促使肝臟釋放更多葡萄糖，進一步提高血糖水平。
此外，缺乏運動也會導致無法有效利用，血糖水平上升。
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5類令血糖飆升的陷阱食物
高碳水化合物是令血糖飆升的主要原因之一，那是因為我們身體吸收碳水後會迅速消化與吸收；身體會快速把葡萄糖攝取進血液之中，導致血糖迅速上升。另外，碳水缺乏纖維，未能減緩食物的消化和吸收過程，從而減少血糖的快速上升。同時，當攝入的碳水化合物超過身體的即時需求時，多餘的葡萄糖亦會被轉化為脂肪儲存，這在長期內可能導致代謝問題。
白飯是該糖分和碳水化合物的食物，所以不少人都會減少進食或以其它食物替代，以作為能量輸入。但有研究指，原來很多傳統認知健康的原型食物，過量進食其實也會讓我們的血糖出現警報！常見的高碳水食物包括飯、地瓜、芋頭、馬鈴薯、玉米等。不過無需擔心的是，只要適量攝取，還是健康的。不論是黃玉米、糯玉米或是水果玉米，這些都是全榖雜糧類，也是主食的一種。這些食物含有豐富澱粉，1又1/3根的玉米約等於1碗飯，所以進食時要留意食量！
