這個星期就是端午節！除了觀賞龍舟賽，當然也少不了吃個端午粽。粽子種類繁多，其中蛋黃鹹肉粽更是不少人的摯愛。不過鹹蛋的鈉含量極高，需要適量食用，以免對血壓和身體健康造成影響。
鹹蛋是如何製成的？
一般的鹹蛋不是雞蛋，而是由鴨蛋醃製的。傳統醃製鹹蛋製的方法分別有鹽水醃製法，以及紅土醃製法兩種。市面上出售的鹹蛋一般都是用紅土醃製法製成。關於為什麼多數人傾向於選用鴨蛋製造鹹蛋，坊間流傳著以下說法：
- 鴨蛋較雞蛋水分少，同時脂肪含量比雞蛋多，故鴨蛋在醃製後的質感和出油效果會更佳於雞蛋。
- 鴨蛋黃的葉紅素含量比雞蛋高，而且蛋黃也比雞蛋大，醃製後的觀感會比雞蛋吸引。
- 鴨蛋的蛋殼較雞蛋厚，製作過程的損壞率較低、品質會較穩定。
- 鴨蛋濃郁的蛋腥味比雞蛋難辟除，在醃製後更會成為香濃的鹹香味。
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鹹蛋的營養價值
每100克的鹹蛋有190kcal，而其主要熱量主要來自脂肪和蛋白質。每100克的鹹蛋可提供12.7克蛋白質和12.7克脂肪。雖然適量脂肪無害健康，而且蛋白質有助肌肉和細胞修復；不過鹹蛋為醃製食品，故鈉含量極高。每100克的鹹蛋含2706.1毫克的鈉，而過量的鈉攝取不但會導致水腫，更會引起血壓上升、增加罹患高血壓、心臟病、中風和腎臟病風險的問題。根據世衛建議，健康成年人的每日鈉總攝取量應少於2,000毫克，即約5克食鹽或1茶匙鹽。建議食用鹹蛋時應控制在半個至一個，而有心血管問題人士，更應謹慎食，甚至避免。
中醫角度鹹蛋有助滋陰？
雖然過量攝取鹹蛋會影響健康，但在中醫角度，其實適量進食鹹蛋對身體是有各種好處的。有研究指，鴨蛋醃製後的蛋黃營養價值和新鮮蛋黃接近，而且其蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，以及人體所需的各種胺基酸和微量元素及維生素都更容易被人體所吸收。另外，鹹蛋的鐵和鈣含量豐富，有益人體骨骼發育。同時鹹鴨蛋味甘、性涼，入心、肺、脾經；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱、補虛勞、滋陰養血等功效。中醫認為，適量的鹹蛋有助清肺火、降陰火，可治癒瀉痢；而且鹹蛋的黃油有明目養眼之效，同時可治小兒積食。
食用鹹蛋須知
鹹蛋雖然好吃，但是記得不要過量食用，以免大量鈉攝取而導致水腫或高血壓。同時，也要避免一餐裡面，同時進食鹹蛋其他鹹味食物，以避免腎臟負擔。也不建議空腹食用或長期鹹蛋，因為可能刺激胃部不適和影響膽固醇水平。最後，高血壓患者、腎臟疾病患者，以及有高膽固醇問題和胃部敏感或有胃炎人士都應謹慎食用，以免引起不適。
教你選出最好的鹹蛋！
挑選鹹鴨蛋時，可以選擇外殼完整、無裂痕的鹹蛋。也可以輕搖蛋身，若無明顯液體晃動聲，代表品質較佳。選擇蛋黃方面，可以橙紅色、油潤的鹹鴨蛋為標準。鹹蛋購買後，若未開封，可存放於陰涼乾燥處、避免陽光直射。也要擺放在室溫下，並在1到2個月內食用完畢。若鹹蛋已經開封或煮熟則應放入進冰箱保存，並在1週內吃完，以確保新鮮度和安全性。
