踏入夏季，大家都急著減肥。減肥的成功與否，有三分靠運動，七分靠飲食；最近，網上掀起了一股用越南米紙替代澱粉的風潮，人們分享各種簡易的越南米紙增肌減脂菜單。那麼，越南米紙到底有什麼魔力？它是否能完全取代澱粉？又或者，過量食用會對身體造成什麼影響呢？讓我們來探討這些問題。
什麼是越南米紙？
越南米紙主要由米粉、木薯粉、水和鹽製成的薄片。通常會用來包蔬菜、肉、蝦和水果等食材製作成米紙卷，再配以甜甜酸酸的汁醬，味道清新。
越南米紙營養
越南米紙是由碳水化合物豐富的食材而製，當中沒有添加油份。所以米紙主要的能量來源為碳水化合物、不含脂肪。可參考以下Desiam泰國泰式春卷米紙的營養標籤：
| 100g | 1片20g | |
| 能量 | 141.4 | 28.3 |
| 蛋白質 | 2 | 0.4 |
| 總脂肪 | 0.5 | 0.1 |
| 飽和脂肪 | 0 | 0 |
| 反式脂肪 | 0 | 0 |
| 總碳水化合物 | 32 | 6.4 |
| 糖 | 8 | 1.6 |
| 纖維 | 0 | 0 |
| 鈉質 | 800 | 160 |
可見米紙的蛋白質和纖維較低，建議配搭蛋白質和其他營養豐富的食材。由米紙的成份亦可見米紙中的其他微量營養素都較原型食物低。如將米紙、白飯和糙米飯比較進食100g的米紙(相當於5片米紙)和進食100g飯(約2/3電碗飯)的熱量差不多，但鈉質高出23.5倍 (米紙比白飯)。
| 食物 | 米紙 | 熟白飯 | 熟糙米飯 |
| 能量 | 141.4 | 131 | 162 |
| 蛋白質 | 2 | 2.3 | 4.1 |
| 總脂肪 | 0.5 | 0.3 | 1.7 |
| 飽和脂肪 | 0 | / | 0.23 |
| 反式脂肪 | 0 | / | 0 |
| 總碳水化合物 | 32 | 30.3 | 33.5 |
| 糖 | 8 | / | 0.3 |
| 纖維 | 0 | 0.2 | 1.7 |
| 鈉質 | 800 | 34 | 2 |
一片米紙的能量看上似較低，但過量食用亦攝取過量能量。
越南米紙吃太多會影響身體嗎？
越南米紙的鈉質高如再配搭醬汁、魚露等高鈉的食材會容易攝取過量鈉質。攝取過量鈉質會增加水腫機會，長期更可增加高血壓和心血管疾病的風險。
真正增肌減脂的有效方法
改善生活習慣，結合高蛋白質飲食和重量訓練才是最有效的真正增肌減脂的方法。
營養師推薦：健康越南米紙簡易食譜
雞肉蔬菜米紙蛋餅
材料（一人份）：
- 熟蝦開邊 2隻
- 米紙 1片
- 雞蛋 1隻
- 青瓜絲 適量
- 紅蘿蔔絲 適量
- 橄欖油 1茶匙
做法：
- 將雞蛋打入小碗，備用
- 於米紙上鬆上薄薄的水，備用
- 於平底鑊上加油，放入米紙，再加蛋液，於米紙上均勻掃開
於蛋液的面上加入青瓜絲、紅蘿蔔絲和開邊熟蝦 (約⅓蛋面，太多料摺不了) - 摺上米紙即成
