講起⌈ 急凍蔬果⌋，大家一般都認為不新鮮、營養不足，覺得新鮮食材的營養價值比急凍食材高。但據加州大學戴維斯分校（University of California, Davis）的一項研究指，其實急凍蔬果的營養價值同新鮮蔬果差不多，甚至更高！
為什麼蔬果急凍後營養價值更高
據美國農業部研究植物生理學者表示新鮮運輸的蔬菜水果通常為了賣相好看，收割都是在還沒成熟的情況下進行。另外，運輸過程中溫差、光線不穩定，會導致蔬果的抗氧化功效和營養大量流失導致其營養價值有可能不及急凍蔬菜。
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反之，急凍蔬果之所以能夠保存營養及避免氧化是因為水果在成熟的高峰期採摘，然後在氮氣環境內急凍同包裝。在成熟顛峰期採摘，能夠確保蔬菜所含的營養素和礦物質較為充足。急凍方式保存則可以把最大量的維生素和抗氧化劑鎖住
急凍後營養價值更高的6種蔬果
以下是六款有較高營養價值的急凍蔬果：
一，藍莓
被《Time》選為十大健康食品之一，被喻為「漿果之王」的藍莓，營養價值豐富無可置疑。而最近更有研究指急凍藍莓的花青素和類胡蘿蔔素含量比新鮮的高！當中的花青素會破壞稱為自由基的不穩定分子、降低患癌風險同時促進細胞，達致抗癌抗衰老之效。
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二，椰菜花、菠菜
急凍椰菜花和菠菜都研究出營養價值比新鮮的高。其中新鮮鮮椰菜花富含大量維生素C及維生素K，而急凍菠菜則含豐富維生素C和葉綠素。
三，士多啤梨
新鮮的士多啤梨從採摘到買回家，過程中隔了數天，營養其實流失不少，尤其是維他命C。因此以急凍方法保存，有效減慢酶反應，令士多啤梨不易腐爛更能保存更多維生素C。維生素C不但可以保持皮膚健康，更對於維持免疫系統非常重要。
四，粟米
急凍粟米比新鮮粟米的營養價值更高。急凍粟米在冷凍中即時保存了其中的營養素，例如維生素C和膳食纖維，而新鮮粟米在運輸和存放過程中會逐漸失去營養素。
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五，紅蘿蔔
急凍紅蘿蔔含有更豐富的的β-胡蘿蔔素（Beta Carotene）及α-胡蘿蔔素（α-Carotene）。適量進食胡蘿蔔素均有有效預防夜盲症、乾眼症，並預防或改善視網膜黃斑部病變等眼部疾病，保護眼睛之功效。
6. 紅甜椒
與新鮮紅甜椒比較，急凍的維生素C、葉黃素和類胡蘿蔔素的含量比較高。具有延緩衰老/預防白內障/預防心臟病等功效。而紅色甜椒跟綠色的比較，β-胡蘿蔔素含量更幾乎高11倍、維生素C含量高1.5倍！
