春暖花開時節，亦是不少蔬菜當造的季節。蔬菜就如人類的天然「綜合維他命」，能全方位幫助我們從皮膚狀態到內在代謝進行調理。蔬菜含豐富膳食纖維，能幫助預防便秘和維持腸道菌群平衡，進而提升免疫力、擊退病毒。另外，蔬菜亦有助我們維持心血管健康、血糖管理和降低膽固醇。下面，小編將推薦幾個春天當造的蔬菜予讀者，讓大家能吃得健康又美味。
菠菜
春天的菠菜，特別是早春是營養價值最高的時候。這個時候的菠菜口感最嫩，而且甜度較高；同時也是其中一種最推薦補充鐵質的蔬菜之一，配搭含豐富維他命C食物一起攝取更能顯著提升吸收率、預防貧血。菠菜的其他營養包括：
- 鈣質：有助維持骨骼健康；建議食用前先快速汆燙去除菠菜部分草酸，以免影響鈣的吸收
- 鉀：有助排出體內多餘的鈉；調節血壓、消除水腫效果極佳
- 葉黃素、玉米黃素：優質的抗氧化劑來源；有助保護眼睛免受藍光傷害以及預防老年性黃斑部病變
- 葉酸：孕婦必備營養素；有助胎兒神經系統正常發育，亦能幫助我們降低心血管疾病風險
- 維他命A：有助維持在暗處的視覺和皮膚與黏膜的健康
- 維他命K：血液凝固和骨骼鈣化的重要營養；有助血液的凝血因子維持正常的凝血功能，讓傷口正常癒合
紫甘藍菜
紫甘藍菜在早春是主要採收期，口感會比較爽脆、清甜。紫甘藍菜在蔬菜界又有「抗氧化天后」的稱號，是熱門的蔬菜之一。紫甘藍菜的營養好處有：
- 花青素： 花青素是令紫甘藍菜呈紫色的原因；花青素有助保護我們的視力、對抗體內發炎，並保護血管和降低心血管疾病風險
- 維他命C：紫甘藍菜的維他命C含量可能甚至比某些柑橘類水果豐富，能有效增強我們的免疫力和促進膠原蛋白生成
- 維他命K、鈣： 維他命K、鈣能幫助我們維持骨骼健康，有助預防骨質疏鬆和維持正常的凝血功能
- 膳食纖維：膳食纖維能有效促進腸道蠕動，同時有增加飽足感的作用；是維持腸道健康和減肥好幫手
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春筍
春筍正是春天的當造蔬菜；俗話說「雨後春筍」，春雨過後破土而出的筍子的肉質最為細嫩、味道最鮮甜。春筍除了好吃，降膽固醇效果還絕佳。甚至有研究指，這蔬菜在特定情況下連續食用能有助於讓壞膽固醇下降；不過需留意，春筍不能完全替代藥物效果。春筍的營養如下：
- 植物甾醇：植物甾醇的分子結構和膽固醇非常相似；當腸道在消化食物時，它會和膽固醇「競爭」，搶先被腸道吸收，從而攔截並減少人體對飲食中膽固醇的吸收率
- 膳食纖維：膳食纖維能改善人體腸道健康；像海綿一樣吸附腸道中的膽酸和油脂，同時有令膽酸排出體外時，讓肝臟消耗血液中的膽固醇，進而達到降血脂的效果
- 礦物質與維生素： 包括鉀、磷、鎂及維生素 B 群、維生素 C；其中鉀離子含量較高，有助於調節血壓、消除水腫
蔬菜是良好的膳食纖維來源，對維護腸道健康以及增強我們的免疫力極為重要。以上為三種春天特別好吃的幾種蔬菜，大家可以把握春天的時節好好大吃一波吧！