今天是萬聖節，當然不少得扮鬼扮馬、雕刻南瓜，慶祝一番！不過南瓜用完千萬不要浪費，因為它的營養價值非常高，而且還有助預防水腫。非常推薦想要變得更健康的人和愛美一族都吃。下文，營養師將和各位讀者分享進食南瓜的好處以及幾個簡單食譜。
南瓜的營養價值
南瓜營養豐富，含有多種不同的維他命和礦物質。南瓜含有豐富胡蘿蔔素，胡蘿蔔素本是強效抗氧化分子，有助身體中和破壞細胞的自由基。胡蘿蔔素亦是維他命A的前驅物，身體能把胡蘿蔔素轉化成維他命A。維他命A有助維持眼睛健康，維持視力和正常的免疫功能。南瓜亦含有豐富維他命C、鉀質和鎂質等，有助於心血管健康和維持電解質平衡，預防水腫。南瓜營養豐富同時能量低，水分高，是一款相當健康的食材。
哪一族群適合食用南瓜？
除了對南瓜敏感的人士要注意外，大部份人都可享用。
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南瓜簡易健康食譜推薦
南瓜濃湯
材料：
- 南瓜（日本南瓜更香甜）500g
- 洋蔥1個，切碎
- 蒜 2 瓣，切碎
- 薑蓉 1 茶匙
- 孜然粉 1 茶匙
- 薑黃粉 ½ 茶匙
- 1 湯匙特級初榨橄欖油
- 蔬菜高湯 350ml
- 低脂忌廉 2湯匙
- 黑胡椒和盬 適量
- 水 適量
做法：
- 焗爐預熱至180°C，南瓜清淨切塊加入湯匙橄欖油，鹽和黑胡椒，焗 40 至 60 分鐘，直至非常軟熟。沒有焗爐可以蒸20-25分鐘。將南瓜壓成蓉
- 於熱鍋中加入½ 湯匙油，加入洋蔥、蒜片、薑蓉、薑黃粉、孜然粉、鹽和黑胡椒、翻炒至洋蔥透明軟化，香料釋出香味。加入南瓜蓉和高湯，攪拌蓋上鍋蓋煮20-25分鐘
- 將湯倒入攪拌機，攪拌至順滑，如果湯太杰，可再加水，直至達到喜歡的濃稠度
- 盛入碗中，加入低脂忌廉，即成
日式醬燒南瓜
材料：
- 南瓜 （日本南瓜更香甜）300g ，切塊
- 洋蔥 半個，切絲
- 水 100 毫升
- 米酒 1 湯匙
- 味醂 1 湯匙
- 日式豉油 2 湯匙
- 糖 1茶匙
- 食油 1茶匙
- 蔥花 適量
作法：
- 熱鍋加油，炒香洋蔥至透明軟化
- 轉小火加入米酒、味醂、日式豉油和糖，慢慢拌勻至糖融化
- 加入南瓜塊和1水，蓋上鍋蓋以中小火燜煮至南瓜軟身、入味
- 灑上蔥花，即成
希望這個萬聖節大家玩得開心之餘，吃完南瓜也會變得更健康！
