蘑菇是日常飲食中的常見食材，它不僅風味鮮美而且低卡高纖，營養價值更是匹比「超級食物」！
蘑菇曬太陽後會增加維他命D？
蘑菇含豐富的麥角固醇，在接觸紫外線後會轉化為維他命D，有助我們的鈣質吸收。曾有研究發現，只要讓蘑菇曬太陽15到120分鐘，每100克新鮮菇類就可以產生約400IU的維他命D2。而切片菇類曝曬15分鐘後，每100克蘑菇更可含高達700IU的維他命D2；曬60分鐘即刻獲得1300IU維他命D！不過蘑菇的大小亦會影響日曬的時間。建議如果想透過「曬蘑菇」增加維他命D值，可以把蘑菇切片以增加曝曬表面積。同時，也建議翻轉將蕈褶向上接觸陽光，因為蕈褶是麥角固醇濃度最高的部位，比蕈傘高出4倍。
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蘑菇的健康功效
美國賓夕法尼亞州立大學有研究發現，每天食用18克蘑菇有助降低癌症發生風險45％。此外，蘑菇含生物活性化合物，有助於放鬆血管，降低血壓、改善血脂。同時，蘑菇也有抗氧化劑、脂肪酸、植物代謝物和維他命等有效對抗和預防全身性發炎症狀的物質。多吃蘑菇也可以活化特定的免疫細胞，幫助身體抵抗疾病。想要變得更年輕？也建議吃蘑菇！因為蘑菇的麥角硫因是強大的抗氧化劑，能保護細胞並減少認知衰退風險。最後，蘑菇富含β-葡聚糖等益生元，能滋養腸道有益菌，改善微生態。
這樣處理蘑菇更「有益」！
很多人處理蘑菇會習慣長時間浸泡或刷洗，但這樣做有機會破壞蘑菇的鮮味和多孔結構中的營養。蘑菇的結構就像海綿一樣，極易吸水；如果過度沖洗會令其失去彈牙的口感，而且變得不耐放。過度刷洗甚至會導致蘑菇如維他命B群、維他命C等的水溶性營養素流失！建議沾濕廚房紙巾輕拭蘑菇表面灰塵或流水輕輕沖洗後擦乾即可。另外，菇類含有麩醯胺酸、核苷酸、脂肪酸；適宜低溫烹調以保留其營養及香氣。烹調蘑菇，最好不要大火煎炸或長時間燉煮。
最後，蘑菇的莖部較韌，而且口感纖維較粗，同時容易藏污納垢；建議不要食用莖部以提升蘑菇口感。
