酸種麵包近年因比一般白麵包熱量較低和健康變得受歡迎。下文將和讀者拆解酸種麵包的各種好處以及究竟是否真的比白麵包健康。
什麼是酸種麵包？
一般白麵包發酵時間短，而且口感細緻溫和、質地鬆軟。由於酸種麵包發酵不使用白麵包用的市售商業速發酵母，而是利用麵粉和水培養出天然的野生酵母和乳酸菌進行長時間的慢速發酵所以會發出獨特的微酸和扎實口感。
酸種麵包熱量真的較低嗎？
酸種麵包的熱量和醣量其實並不白麵包低；故酸種麵包更有效減肥的說法並不存在。
酸種麵包在紅什麼？
雖然酸種麵包的熱量和醣量和白麵包幾乎不相上下，不過仍是有許多白麵包不能提供的正面健康影響。
一，腸胃友善：酸種麵包漫長的發酵過程能分解麵粉中部分麩質，是對容易腹脹、消化不良的人友善的麵包選擇。
二，提升營養吸收率：植酸會阻礙人體吸收營養；而酸種麵包的天然發酵過程能分解植酸，讓人體更容易吸收鐵、鋅、鎂等麵包提供的礦物質。
三，低GI值：酸種麵包GI值屬低至中，能讓血糖波動平緩；進食後不會出現和白麵包一樣血糖快速飆升又落下，飽腹感不長久的狀況。
雖然酸種麵包和減肥沒有直接關係，但是卻對消化系統非常友善！推薦想要對消化好、提升營養吸收和穩定血糖的人食用。需要留意酸種麵包是碳水食物，若在進行嚴格的熱量控制就注意食用份量。
