新年除了會外出吃飯，也有不少人習慣在家煮團年飯；不過大大一瓶的醬料，要在一餐裡用光幾乎是不可能的，故很多人都會把未用完的調味料存放在爐灶旁以便下次使用。然而消委會提醒，爐灶旁並不是存放醬料的最佳位置；火爐的溫度容易導致細菌滋生，不小心吃下去更可能引起健康為患！
醬料滋生細菌全因儲存不當
開封後用不完的醬料應存放在陰暗位置，並避免高溫和太陽直射。很多人都喜歡把未用完的醬料放在爐灶旁，但這樣做會導致醬料受烹飪時產生的高溫加速油脂氧化、促進細菌滋生。另外，烹飪時的蒸氣更可能令醬料受潮，令細菌和霉菌繁殖加速，同時釋放霉菌毒素。
肉眼或無法察覺醬料發霉？
千萬不要以為醬料表面發霉，把受影響部分去除後就可以繼續食用！消委會曾指出，醬料發霉時霉菌的菌絲或已深入內層；即使看不見，霉菌毒素亦已可能遍布整瓶。萬一誤食受毒素感染的醬料，有可能會引起腸胃不適，長期或過量攝入更可能增加患癌風險。另外，如小孩、長者及長期病患者等抵抗力較弱人士，食用後更可能會引發嚴重感染，甚至致命。
醬料存放須知
雖然醬料存放在過熱的地方會容易導致變質，但並不代表放入雪櫃就安全！消委會指，部分醬料放入雪櫃存放會令醬料「一冷一熱」而受潮。要令醬料可以存得長久、安全，就要謹記以下幾個存放貼士：
一，香料混合調味料宜放冰箱
如辣椒油、XO醬、咖喱醬或芥末醬等醬料，因為含多種香辛料和其他食材，故開啟後適合存放於雪櫃冷藏。
2.含蛋、牛奶、果成分的醬料要冷藏
如意粉醬、沙律醬、花生醬或果醬等含蛋、牛奶、果成分的醬料容易變壞，故開封後應放入雪櫃冷藏。由於堅果或種籽醬的不飽和脂肪含量高，所以容易氧化；如果想令這些醬料更長久，建議冷藏以減慢其氣化反應。另外，高糖或鹽的醬料也建議冷藏，以防因水分含量低而出現霉菌生長的情況。
3.冷藏發酵製品能減慢發酵速度
豆豉、麵豉醬、蝦醬或魚露等都是由黃豆發酵而成發酵製品，開封後發酵速度會更加快；要減慢速度，建議冷藏存放。另外，雖然蝦醬、魚露等醬料鹽含量高，細菌比較不容易滋生；但鑑於香港氣候炎熱潮濕，仍建議開封後冷藏保存。
4.調味醬汁都應冷藏！
除了以上醬料需要冷藏，蠔油、叉燒醬、燒汁或調味糖漿等調味醬汁都建議放進冰櫃。原因這些調味料水分含量較高，同時糖和鹽分又未達控制微生物生長的濃度，開封後冷藏才能保持品質。
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不是全部醬料都需冷藏
雖然大部分醬料存放於冰箱會可以保持得更長久、安全，但部分醬料即使不冷藏也是可以好好保存的。
1.乾燥調味品
如五香粉、胡椒粉等乾燥香辛料和鹽、糖、蒜鹽、雞粉、生粉等粉狀調味料就不用存放於冰箱。這些調味若從冰箱取出，遇到暖空氣就會受潮；正確保存方法應放在密封器皿內並保存於陰涼處即可。
2.豉油
豉油的鹽分高，不容易變壞，故存放在陰涼乾燥處就可以。不過若不常用或室溫較高時，亦可冷藏。
3.食油
雖然冷藏食油可減慢其中不飽和脂肪的氧化、延長其保鮮期；但是部分食油會在低溫下凝結，建議用深色玻璃瓶盛載，儲存於陰涼乾燥處即可。另外，也建議開封後在2個月內用完。
4.酸性醬料
酒、醋和茄汁等酸性醬料能抑制微生物生長，存放於陰涼處即可。不過需留意，若你的酒或醋內加入了其他食材以致酒精濃度或酸度降低，就需在開封後冷藏。
現在了解各種醬料的正確儲存方法，即使過年後剩下一瓶又一瓶的醬油也不怕啦！
