秋冬時分、氣溫下降正是蕃薯的盛產時分。蕃薯一直都受減肥人士愛戴，除了含豐富膳食纖維和維生素；也能替代白飯，輕鬆獲得澱粉帶來的飽腹感！不過蕃薯並不只是減肥人士的專利食物；蕃薯也能為身體提供多種營養，帶來不同好處。而且市面常見的不同顏色蕃薯也有不同的健康效果，下文將為讀者逐一拆解！
蕃薯的好處
蕃薯是一種來自南美洲的根莖類蔬菜， 味道甜美、口感柔軟。蕃薯經常會因為其低熱量且高纖維的特質而被減肥人士當作主食，替代白飯。以每100克的黃心蕃薯為例，它的熱量僅79卡、0.38克油脂；但卻有多達4.44克的膳食纖維！絕對是幫助維持腸道健康的好幫手。另外，蕃薯也有控制血糖、抗發炎和保護視力的功效，適合大部分人食用。
黃肉蕃薯
黃肉蕃薯口感綿密鬆軟，而且甜度高、香氣濃郁。營養方面，黃肉蕃薯含豐富的鈣和鉀，有助於維持骨骼健康、穩定血壓及消除水腫。另外，黃肉蕃薯的維生素B1含量是三種蕃薯中含量最高，對能量代謝、消除疲勞效果最好。
橙心蕃薯
另一種橙心蕃薯，含豐富β-胡蘿蔔素，對護眼、皮膚健康和免疫力有明顯效果。橙心蕃薯的水分也較多，口感細軟甘甜；推薦使用來製作甜食。熱量方面，會略低於黃肉和紫肉蕃薯。
紫心蕃薯
雖然近年流行的紫薯質地會較上面兩種蕃薯紮實，而且甜度較低；但是卻含豐富花青素，有超強抗氧化能力，能清除體內自由基、保護心血管、延緩衰老。另外，紫薯也是膳食纖維含量最高的蕃薯種類，能有效促進腸道蠕動，增加飽足感。
適量食用 避免血糖失控
雖然蕃薯營養滿滿，但是還是屬於澱粉類；若過量食用仍會增加血糖失控風險。建議蕃薯在煮熟後放涼或冰鎮後再吃，以產生更多抗性澱粉；這樣的吃法對降低GI值、穩定血糖和減重都有幫助。另外，也可以洗乾淨蕃薯連皮吃。蕃薯皮含有豐富的膳食纖維與多酚類植化素，洗淨後連皮蒸或烤能更完整吸收當中營養。
