【廚具安全】日本雪平鍋流行因夠平靚正?K Kwong提醒不可煮酸辣食物會釋出毒素

本港近年流行來自日本的廚具「雪平鍋」,不少人認為它是廚房必備的萬用料理鍋,炒、煮、炸都可以,加上價錢十分便宜,本港不少店舖都有出售雪平鍋。香港大學化學系博士K Kwong(鄺士山博士)日前在個人社交平台專頁上發文,提醒大家要慎用平價雪平鍋,不要用來煮酸味或辛辣食物,否則會釋出有毒金屬離子,嚴重更會傷害腦部。

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雪平鍋價錢平宜但忌烹調辛辣或酸性食物

根據K Kwong貼文內容,他指雪平鍋在日本很流行,最便宜只需$100日圓(約$7港元)。不過,他提醒大家要小心使用平價雪平鍋,因為雪平鍋多數用鋁(aluminum / aluminium)製造,用鋁製廚具煲水、煮烏冬、煲奶均沒有甚麼太大問題,但切勿用來煮辛辣或酸性食物,例如韓國部隊鍋。

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鋁製雪平鍋在酸性環境會釋出鋁離子  嚴重或引發腦退化症

他解釋,鋁製雪平鍋在酸性環境,例如接觸到茄汁、咖哩、醋等食物時,會釋出鋁離子(Al3+),會傷害人體腦部,嚴重甚至引發腦退化「阿滋海默症」。他指,若大家常用平價雪平鍋煮辛辣麵或泡菜等食物,分分鐘令大量鋁離子滲入湯裡。

除了平價鋁製雪平鍋外,K Kwong指平價不銹鋼鍋在酸性環境,亦會釋出有毒的金屬離子,如「鉻(III)離子 Cr3+」,所以他亦建議大家不要用平價不銹鋼鍋煮食辛辣或酸性食物。

可樂罐有一層膠膜包裹防止產生化學反應

另外,他在貼文內亦有提到,可能會有人問:「可樂罐夠有鋁啦,點解唔怕可樂嘅酸溶咗呢?」他解釋,可樂罐內壁其實是有一層膠膜包裹,以防止可樂及鋁罐產生化學反應,不單止可樂,市面上出售的罐頭蕃茄湯、羅宋湯等較酸的湯水,都會在罐裏有一層膠膜阻隔,防止酸性物質及金屬罐產生反應。

原文內容:K Kwong Facebook

#高燒生活 #居家生活

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